Antes de comprar
- Ningún cuchillo de cocina principal sirve para cortar huesos o comida congelada. Usa un hACHa de carne pesada o una sierra para el hueso, y descongela primero.
- Lava a mano y seca de inmediato. El lavavajillas desgasta el filo y puede dañar el mango.
- Un cuchillo afilado es más seguro que uno sin filo: requiere menos fuerza y resbala menos. Dobla los dedos de tu mano guía hacia adentro.
- Una chaira endereza el filo; no afila uno que esté sin filo. En hojas duras de estilo japonés, usa una chaira cerámica o una piedra, no una de acero estriado. Afilar elimina metal y se hace mucho menos seguido.
- Guarda los cuchillos donde los niños no los alcancen, y revisa las reglas de edad para comprar cuchillos donde vives.
Los tres tipos, en resumen
Cuchillo de chef occidental (estilo alemán), 20 cm / 8 pulgadas
Un filo curvo para un corte de mecedora, una hoja más gruesa y por lo general acero más blando. Perdona el uso rudo, atraviesa verduras densas y es fácil de recuperar con una chaira.
No sirve para: Es más pesado y grueso que los otros dos, por lo que cortar rebanadas muy finas requiere más esfuerzo y su filo necesita asentarse con más frecuencia.
Cuchillo de chef estilo japonés (gyuto), 21 cm / 8.25 pulgadas
Una hoja más fina y ligera, por lo general de acero más duro, con un filo más plano. Suele lograr un corte más agudo y lo mantiene más tiempo, ideal para cortes de empuje, rebanado fino y pescado.
No sirve para: El acero duro y delgado puede astillarse. No es para huesos, comida congelada, calabazas duras ni para hacer torsión en un corte.
Santoku, 17 cm / 7 pulgadas
Una hoja más corta y ancha con un filo casi plano, hecha para cortes rectos de arriba a abajo y de empuje. Es fácil de controlar en una tabla pequeña y en una mano pequeña.
No sirve para: El filo plano no se balancea bien y la hoja corta sufre con ingredientes grandes como un repollo entero o un melón. Muchos santoku también son de acero delgado y duro: nada de huesos, comida congelada ni torsiones.
El texto de este recomendador fue escrito con IA y revisado por un segundo filtro de IA antes de publicarse. Recomienda un estilo, no una marca.