Trước khi mua
- Không có dao bếp chính nào dùng để cắt xương hoặc đồ đông lạnh. Hãy dùng dao chặt thịt nặng hoặc cưa cho xương, và rã đông trước.
- Rửa bằng tay và lau khô ngay lập tức. Máy rửa chén làm cùn lưỡi dao và có thể làm hỏng cán.
- Dao sắc an toàn hơn dao cùn: cần ít lực hơn và ít trượt hơn. Cuộn các ngón tay của bàn tay dẫn đường vào trong.
- Cây liếc dao giúp làm thẳng lưỡi dao; nó không mài sắc lưỡi dao cùn. Trên các dòng dao kiểu Nhật cứng, hãy dùng cây liếc gốm hoặc đá mài, không dùng thép có rãnh. Việc mài dao làm mòn kim loại và ít khi phải làm.
- Giữ dao ở nơi trẻ em không với tới, và kiểm tra quy định về độ tuổi mua dao nơi bạn sống.
Ba loại chính, tóm gọn
Dao đầu bếp phương Tây (kiểu Đức), 20 cm / 8 inch
Lưỡi dao cong để cắt theo kiểu lắc, lưỡi dày hơn và thường là thép mềm hơn. Nó chịu được việc sử dụng thô bạo, cắt qua rau củ cứng, và dễ làm sắc lại bằng thanh mài.
Nó không thể: Nó nặng và dày hơn hai loại kia, nên việc thái lát rất mỏng tốn nhiều sức hơn, và lưỡi dao cần được mài liếc thường xuyên hơn.
Dao bếp kiểu Nhật (gyuto), 21 cm / 8,25 inch
Lưỡi dao mỏng hơn, nhẹ hơn, thường bằng thép cứng hơn, với cạnh phẳng hơn. Nó thường giữ sắc lâu hơn và phù hợp với việc cắt đẩy, thái mỏng và cá.
Nó không thể: Thép cứng và mỏng có thể bị mẻ. Nó không dùng cho xương, đồ đông lạnh, bí cứng hoặc vặn xoắn khi cắt.
Santoku, 17 cm / 7 inch
Lưỡi dao ngắn, rộng với cạnh gần như phẳng, làm để cắt thẳng lên xuống và đẩy. Dễ điều khiển trên thớt nhỏ và bàn tay nhỏ.
Nó không thể: Lưỡi thẳng không hợp để cắt đẩy bập bênh, và lưỡi ngắn gặp khó khăn với các món lớn như cả bắp cải hoặc dưa hấu. Nhiều dao santoku cũng bằng thép mỏng, cứng: không xương, không đồ đông lạnh, không vặn xoắn.
Văn bản của công cụ lựa chọn này được viết bằng AI và được kiểm tra qua một lượt AI thứ hai trước khi xuất bản. Nó đề xuất kiểu dáng, không phải thương hiệu.