Antes de comprar
- Comprueba que la sartén sea apta para tu placa: la inducción necesita base magnética. Si un imán se adhiere firmemente al fondo, debería funcionar.
- Nunca calientes una sartén antiadherente vacía, y deja de usar una cuyo revestimiento se esté despegando o tenga rayones profundos.
- Una sartén antiadherente sobrecalentada puede emitir vapores. Mantén la cocina ventilada y aleja a las aves de mascota: son muy sensibles a estos vapores.
- Los mangos calientes queman: usa un trapo seco o manopla en hierro fundido y en cualquier sartén que haya estado en el horno.
- Nunca pongas agua sobre aceite ardiendo. Apaga el fuego, no muevas la sartén y cúbrela con una tapa o una bandeja de horno.
- Deja que una sartén caliente se enfríe antes de lavarla. El agua fría en una sartén muy caliente puede deformarla.
Los tres tipos, en resumen
Sartén antiadherente, 24 a 28 cm (aproximadamente 10 inch)
Los alimentos se desprenden con poca grasa y se limpia con un paño. Es la opción fácil para huevos, tortitas y pescado delicado a fuego bajo o medio.
No sirve para: El revestimiento se desgasta, por lo general en pocos años. No lo calientes vacío ni a fuego alto, y mantén los utensilios de metal alejados. No dora la carne tan bien como el metal desnudo.
Sartén de acero inoxidable con base multicapa (clad), 26 a 30 cm (10 a 12 inch)
Soporta calor alto, se dora bien, deja los trocitos pegados que hacen una salsa de sartén, va al horno y no reacciona con alimentos ácidos. Puede durar décadas.
No sirve para: La comida se pega a menos que la sartén esté bien caliente y tenga suficiente grasa, por lo que los huevos requieren práctica. Necesita una buena limpieza después de dorar.
Sartén de hierro fundido, 26 a 30 cm (10 a 12 inch)
Conserva el calor mejor que las otras dos, por lo que un filete sigue chisporroteando al entrar. Va de la placa al horno, y con el curado la superficie se vuelve deslizante. Puede durar generaciones.
No sirve para: Es pesado y tarda en calentarse, y lo hace de forma desigual hasta que pasan varios minutos. Se oxida si se deja húmedo, y los alimentos ácidos cocinados a fuego lento durante mucho tiempo, como la salsa de tomate, pueden arruinar el curado. El mango se calienta lo suficiente como para quemar.
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