どのフライパンを買うべき？

フッ素樹脂加工フライパン、24〜28 cm（約10 inch）

少ない油で食材がスルッと離れ、さっと拭き取れます。弱火から中火での卵、パンケーキ、デリケートな魚料理に最適です。

できないこと: コーティングは通常数年以内で摩耗します。空焚きや強火での加熱は避け、金属製の調理器具を使わないでください。剥き出しの金属製フライパンほど肉にきれいな焼き色はつきません。

多層ベース（クラッド）のステンレスフライパン、26〜30 cm（10〜12 inch）

強火に耐え、きれいに焼き色がつき、パンソースのベースとなる旨味のカスを残し、オーブンに入れられ、酸性の食品にも反応しません。何十年も使えます。

できないこと: しっかり予熱して十分な油を引かないと食材がくっつくため、目玉焼きなどは慣れが必要です。焼き目の調理後にはしっかり洗う必要があります。

スキレット（鋳鉄フライパン）、26〜30 cm（10〜12 inch）

他の2つよりも蓄熱性が高く、ステーキを入れたときもジュージュー音が続きます。コンロからオーブンへ移せ、シーズニングを重ねることで表面がツルツルになります。何世代にもわたって使えます。

できないこと: 重くて温まるのが遅く、数分経つまで熱が均一に伝わりません。濡れたまま放置すると錆び、トマトソースのような酸味のある料理を長時間煮込むと油馴染みが剥がれることがあります。ハンドルが火傷するほど熱くなります。