Verdicts from USDA guidance and tables and from published kitchen tests. The figures are from those tests; yours will vary.

• Searing seals in the juices — FALSE. In one roast test, meat seared first lost 1.68% more juice than meat seared last. Searing adds colour and flavour.
• Wash raw chicken before cooking — FALSE. Washing splashes bacteria around the kitchen. Cooking to the right temperature is what kills them.
• All the alcohol cooks off — HALF TRUE. USDA: stirred in and simmered 15 minutes, 40% of the alcohol remains; after 2.5 hours, 5%.
• Salt makes water boil faster — FALSE. Salt raises the boiling point, not lowers it: 29 g in 1 kg of water lifts it by just 0.5 °C - too small to notice.

Do not wash raw chicken - it spreads bacteria. Cook poultry to a safe inside temperature of 74 °C (165 °F) instead, as USDA advises. Text and pictures were made with AI.

Veredictos según las guías y tablas del USDA y pruebas de cocina publicadas. Las cifras son de esas pruebas; las tuyas variarán.

• Sellar la carne retiene los jugos — FALSO. En una prueba con asados, la carne sellada al principio perdió un 1,68 % más de jugo que la sellada al final. Sellar da color y sabor.
• Lava el pollo crudo antes de cocinarlo — FALSO. Al lavarlo, las bacterias salpican por la cocina. Lo que las mata es cocinar a la temperatura adecuada.
• Al cocinar, el alcohol se evapora todo — VERDAD A MEDIAS. USDA: mezclado y cocido a fuego lento 15 minutos, queda el 40 % del alcohol; tras 2,5 horas, el 5 %.
• Con sal, el agua hierve antes — FALSO. La sal sube el punto de ebullición, no lo baja: 29 g en 1 kg de agua lo elevan solo 0,5 °C, demasiado poco para notarlo.

No laves el pollo crudo: esparce bacterias. En su lugar, cocina las aves hasta una temperatura interior segura de 74 °C (165 °F), como aconseja el USDA. Texto e imágenes hechos con IA.

判定は米国農務省(USDA)の指針・データと、公開されている調理実験にもとづきます。数値はその実験のもので、条件により変わります。

• 表面を焼き固めると肉汁が閉じ込められる — ウソ。あるロースト肉の実験では、先に焼き固めた肉のほうが、最後に焼き固めた肉より肉汁を1.68%多く失った。焼き色と風味はつく。
• 生の鶏肉は洗ってから調理する — ウソ。洗うと細菌が台所に飛び散る。細菌を死滅させるのは、適切な温度までの加熱。
• 加熱すればアルコールは全部飛ぶ — 半分本当。USDAのデータでは、料理に混ぜて15分煮るとアルコールの40%が残り、2.5時間煮ても5%が残る。
• 塩を入れると湯が早く沸く — ウソ。塩は沸点を下げず、上げる。水1kgに塩29gで、上がるのはわずか0.5℃。体感できない差。

生の鶏肉は洗わないでください。細菌が広がります。代わりに、USDAの勧めるとおり、鶏肉などの家禽は中心温度74℃(165°F)まで加熱してください。文章と画像はAIで作成しています。

Kết luận dựa trên hướng dẫn và bảng số liệu của USDA cùng các thử nghiệm nấu ăn đã công bố. Con số là của các thử nghiệm đó; ở bếp bạn sẽ khác.

• Áp chảo để khóa nước thịt — SAI. Trong một thử nghiệm thịt nướng lò, miếng áp chảo trước mất nhiều nước hơn miếng áp chảo sau 1,68%. Áp chảo tạo màu và hương vị.
• Rửa gà sống trước khi nấu — SAI. Rửa làm vi khuẩn bắn ra khắp bếp. Nấu đủ nhiệt độ mới diệt được vi khuẩn.
• Nấu lên là rượu bay hết — ĐÚNG MỘT NỬA. Theo USDA: khuấy vào món rồi ninh 15 phút, còn 40% lượng cồn; sau 2,5 giờ, còn 5%.
• Cho muối thì nước sôi nhanh hơn — SAI. Muối làm tăng chứ không giảm điểm sôi: 29 g muối trong 1 kg nước chỉ nâng thêm 0,5 °C, quá nhỏ để nhận ra.

Đừng rửa gà sống - việc đó làm lây lan vi khuẩn. Thay vào đó, hãy nấu thịt gia cầm đến nhiệt độ bên trong an toàn là 74 °C (165 °F), theo khuyến cáo của USDA. Nội dung và hình ảnh được tạo bằng AI.